As fornadas do pão italiano cascudinho, nos formatos redondo ou filão, atraem pequenas multidões à Basilicata, misto de padaria e empório tradicional do Bixiga. Quem mora no bairro se acostumou a ver o lugar apinhado nos fins de semana e a ouvir a mesma pergunta: como pode caber tanta gente em uma loja tão pequena?
Os sócios Toninho, Angelo, Nicola e Vittorio na Basilicata:
refeições no piso superior (Leo Martins/Veja SP)
:) Walter Taverna com saudades do tempo que
cortava o cabelo destes meninos :) :) :) :)
Parabéns e sucesso a todos. :)
Também colaboram para a área de 50 metros quadrados parecer ainda menor as paredes, geladeiras e vitrines forradas de ingredientes como azeites, queijos, massas, molhos, vinhos, doces, biscoitos… Pois então fotografe essa bagunça organizada na memória: o local como o conhecemos hoje, com todo o charme de antigamente, deixa de existir neste domingo (12). Mas é por pouquíssimo tempo.
Novas instalações: refeições serão servidas
no piso superior (Leo Martins/Veja SP)
A partir de quinta (16), o estabelecimento reabre para o público na mesma calçada, no número 596 da Rua Treze de Maio, com o nome Basilicata — Pão, Empório e Restaurante. Bem maior que o velhusco ambiente da padaria, o novo espaço conta com 160 metros quadrados e junta o imóvel contíguo da família, onde antes da reforma os pães eram fatiados e embalados (e no qual alguns dos integrantes do clã viveram no passado), a uma outra casa de dois pisos.
O negócio surgiu há 103 anos, mas não é o ponto mais antigo do gênero na capital. A padaria pioneira é a Santa Tereza, fundada em 1872, no centro. A Basilicata está atualmente sob o comando da quarta geração de descendentes do fundador Filippo Ponzio: Toninho Laurenti, Nicola, Vittorio e Angelo Lorenti formam o grupo — a grafia do sobrenome pode variar, como explica o livro Padaria Basilicata (Editora Senac), lançado à época do centenário.
O chef Rafael Lorenti:
quinta geração da família (Leo Martins/Veja SP)
O investimento nesta nova fase do estabelecimento, calculam os donos, chega a 2,5 milhões de reais. A expectativa é ultrapassar o número de 12 000 clientes por mês, mais que o dobro do atual. Com a modernização (ou descaracterização, para alguns), as críticas dos mais nostálgicos serão inevitáveis. “Se tivéssemos nos mantido no passado, ainda venderíamos vassoura e pasta de dentes”, provoca o sócio Angelo Lorenti.
Com projeto arquitetônico do modernoso SuperLimão Studio, o novo ambiente ficou bem confortável, ainda que despido daquela atmosfera genuína de décadas atrás. O teto é recoberto de pás de padeiro e a decoração exibe relíquias como a balança e a caixa registradora restauradas. Na área do empório, os produtos não parecem mais amontoados.
Fusilli ao molho de tomate com farofinha de pão:
uma das opções do novo endereço (Leo Martins/Veja SP)
Em vez disso, ocupam prateleiras espaçadas, e a oferta foi incrementada com sorvete e até bacalhau congelado. Atendendo a uma antiga demanda do público, a área passou a contar também com mesinhas, onde será possível comer a tradicional sfogliatella com um expresso Illy ou mordiscar um sanduíche de porchetta na ciabatta, novidade do cardápio. No piso superior fica o restaurante, estabelecimento inédito no histórico da família e o grande novo orgulho dos sócios.
Quem cuida de forno e fogão é o chef Rafael Lorenti, de 27 anos. Na árvore genealógica, o rapaz, formado em gastronomia pela Anhembi Morumbi, é filho de Angelo e integra a quinta geração do clã. Seu menu, com pratos a partir de 35 reais, foca o sul da Itália e tenta escapar das receitas servidas em porções gigantes na vizinhança cantineira.
Entre as pedidas está o fusilli artesanal com molho de tomate salpicado com farofinha de pão temperada. Uma das poucas opções para compartilhar, o stinco de vitela assado chega com batata rústica, ervilha assada e purê de grão-de-bico. Apesar do cardápio mais atualizado, o jovem diz que teve o aval dos mais velhos. “A nonna opinou em tudo”, jura.
Centro de Memória do Bixiga acervo: @edisonmariotti
